v. 1, n. 1 (2018)

TRABALHOS DE CONCLUSÃO DO CURSO DE GASTRONOMIA: 1º/2018

Sumário

Artigos

A CARNE BOVINA
Caetano Pacheco Pereira NUNES
A POESIA GASTRONÔMICA DE CORA CORALINA: A DOÇARIA, O REGIONAL E A IDENTIDADE
Ana Isabel Couto PASSARINI
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A VERSATILIDADE DO PALMITO DE BROTO DE BAMBU: UMA POSSIBILIDADE GASTRONÔMICA
Josiane Maria Belline BARBOSA
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BOM PARA COMER EM CASA, EXCELENTE PARA COMER NA RUA: A RABADA E AS POTENCIALIDADES DE UM NEGÓCIO URBANO
Aloísio Souza COURI
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CAFÉS ESPECIAIS: O CAFÉ BRASILEIRO E SUAS CARACTERÍSTICAS
Ricardo Fonseca Fernandes PEREIRA
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CACHAÇA: A INFLUÊNCIA SENSORIAL DA BEBIDA SOBRE PRODUTOS MARINADOS
Amanda SOLDATI
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CAJU: O SABOR DO NORDESTE
Aline de Paiva FARIA, Nicolle Christine Palermo FONSECA
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CHOCOLATE: UM INGREDIENTE ATEMPORAL
Jaqueline Aquino TEIXEIRA
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COCO: ANÁLISE DO SEU APROVEITAMENTO E UTILIZAÇÃO NA GASTRONOMIA
Débora Prado GONÇALVES, Rosana da Silva de SOUZA
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COMIDA DE QUILOMBO
Luis Felipe Rubinger BETTI, Mariane Evelin Siqueira MEDEIROS
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DA FOLHA AO TUBÉRCULO: A VERSATILIDADE E A UTILIZAÇÃO DA ORA-PRO-NÓBIS E DA MANDIOCA NA (RE)ELABORAÇÃO DE UMA TRADIÇÃO ITALIANA
Valéria Vieira LIMA
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DIA DOS MORTOS NO BRASIL E MÉXICO: FUSÃO, CULTURA E TRADIÇÕES
Thiago DRUMOND
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FARINHA DE SEMENTE DE GIRASSOL: OPÇÃO DE SUBSTITUIÇÃO DO TRIGO EM ELABORAÇÕES CULINÁRIAS PARA PRODUTOS DE CAFETERIA
Rosana de Cassia SOUZA
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GASTRONOMIA E CULTURA ESCANDINAVA: UM BANQUETE EM VALHÖLL
Vitor Zaidem de PAULA
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GASTRONOMIA FUNCIONAL NA CONTEMPORANEIDADE
Roberta Moreira TERRA
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GOIABA: UMA ELABORAÇÃO NÃO CONVENCIONAL
Deborah Bellotti LANNA
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HAMBÚRGUER: O FAST FOOD INSPIRANDO A GASTRONOMIA BRASILEIRA
Gustavo Dias MARQUES
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HAMBÚRGUER: UM BLEND DE CARNES E REDUÇÃO DE TANGERINA
Luiz Antônio Teixeira LOPES JÚNIOR
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INFLUÊNCIAS DO MEDITERRÂNEO A MINAS GERAIS: FUSÃO E SENTIDOS
Guilherme Honório de1 ASSIS, Rodrigo Cabral de OLIVEIRA
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LITERATURA DE COMER: A COZINHA DE RUBEM ALVES
Michélle Marília Rodrigues Morlin de CARVALHO
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MELANCIA: CONSUMO CONSCIENTE DE ALIMENTOS
Michele Netto ALVES
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O SURUBIM NA GASTRONOMIA: UMA HOMENAGEM AOS INDÍGENAS BRASILEIROS
Marina Brandão Mendes REGAZZI
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O PÃO E A DIABETES: A GASTRONOMIA COMO MEDIADORA
Jeili Monteiro SERRA, Lêda Maria Leal de OLIVEIRA
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O PORCO AO LONGO DA HISTÓRIA: EVOLUÇÃO BIOLÓGICA E DESENVOLVIMENTO GASTRONÔMICO
Eduarda Soares CHEVITARESE
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PATO NO TUCUPI: UMA VISÃO CONTEMPORÂNEA
Jocélia Cristina HENTGES
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PEQUI: DO CERRADO AO BISTRÔ
Thalita Hévillin de Carvalho Jorge1 ATAÍDE
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‘SALAMALEQUE UAI’: A CULINÁRIA ÁRABE NO GOSTO MINEIRO
Iara Cristina CASTRO, Rosaly Marcella Hage Chahine OLSEN
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SANDUÍCHE ESPECIAL: ELABORADO COM BATATA DOCE E SASSAMI
Polyana Silva BRION, Victor Pereira SOUZA
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SAZONALIDADE NA GASTRONOMIA: UMA VANTAGEM COMPETITIVA
Felipe Henrique RIBEIRO
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