CACHAÇA: A INFLUÊNCIA SENSORIAL DA BEBIDA SOBRE PRODUTOS MARINADOS

Resumo

A bebida alcoólica vem acompanhando o desenvolvimento humano desde o começo dos tempos. No Brasil, com a vinda dos portugueses, desenvolveu-se a aguardente de canade-açúcar que, futuramente, seria conhecida pelo nome de Cachaça. Para este estudo foi pesquisado o processo da fabricação e os elementos que constituem o destilado, mostrando a ação do mesmo na marinação de carnes e preparo de pratos. Para evidenciar a utilização da cachaça, elaborou-se um prato, que tem em sua composição um copa lombo suíno marinado na cachaça, acompanhado de molho de mostarda e melaço, tomates flambados, legumes Brûle e crocante de castanha do Brasil, alcançando o objetivo do trabalho.


Palavras-chave: Técnicas Gastronômicas. Marinada. Digestibilidade. Desnaturação de proteínas.