O PÃO E A DIABETES: A GASTRONOMIA COMO MEDIADORA

Resumo

Reconhecido como elemento importante na alimentação humana, o pão é produzido em praticamente todas as sociedades. A produção desta iguaria abrange técnicas diferenciadas que, por sua vez, geram uma imensa variedade de tipos de pães. A gastronomia ocupa um lugar central neste processo de transmutação ao propor novas técnicas, ao criar e recriar pratos e receitas no intuito de aprimorar o alimento e também de oferecer produtos diferenciados para aqueles que, por estilo de vida e/ou motivo de saúde como é o caso dos diabéticos necessitam de uma alimentação balanceada. Esta potencialidade da gastronomia impulsionou o desenvolvimento deste trabalho cujo principal objetivo foi apresentar a receita de um pão produzido a partir de um mix de farinhas que possa ser consumido por diabéticos e que satisfaça os mais exigentes paladares. Um pão que aliasse a necessidade nutricional do diabético com sabor, textura, aroma e aspecto visual agradáveis. O caminho percorrido para atingir o objetivo proposto desmembrou-se em dois momentos. O primeiro compreendeu-se de uma pesquisa bibliográfica em livros e periódicos e o segundo, de uma pesquisa experimental que oportunizou testar ingredientes, proporções, modos de preparo e cocção. Concluiu-se que é possível produzir um pão de textura, sabor e aparência agradáveis, capaz de agradar não somente aos diabéticos, mas a todos aqueles que buscam uma alimentação mais saudável.


Palavras-chave: Carboidratos. Panificação. Restrição Alimentar. Promoção da Saúde.