v. 2, n. 1 (2023)

Sumário

Artigos

JARDIM DA PRIMAVERA: Um prato além do gosto, transformação e inovação.
José David Fonseca de Paula, Felipe de Castro Caffini, Patrícia Maia do Vale Horta, Málio Aflisio, Joseane Pepino de Oliveira
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CHOCOLATE: harmonização e história
Laura Borges de Assumpção, Felipe de Castro Caffini, Patricia Maia do Vale Horta, Málio Aflisio, Joseane Pepino de Oliveira
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FOLHADO TROPICAL: Utilização das frutas no Brasil
Germana Oliveira Protásio, Felipe de Castro Caffini, Patricia Maia do Vale Horta, Patrícia Rodrigues Rezende, Ricardo Vieira Soares
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GASTRONOMIA INDÍGENA: uma homenagem à raiz brasileira
Júlia Tostes, João Batista Villas Boas Simoncini, Jefre Milione da Silva
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APROVEITAMENTO INTEGRAL DA ABÓBORA CABOTIÁ
Thiago Voigt, Felipe de Castro Caffini, Patricia Maia do Vale Horta, Málio Aflisio, Martha Eunice de Bessa
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TRIO MINEIRO, DO TRADICIONAL AO CONTEMPORÂNEO: PURURUCA DE DOBRADINHA, CROQUETE DE FRANGO COM QUIABO, PASTEL DE ANGU DE RABADA COM AGRIÃO
João Paulo Pires Souza, Felipe de Castro Caffini, Patricia Maia do Vale Horta, João Batista Villas Boa Simoncini, Jefre Milione da Silva
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CONFEITARIA TRADICIONAL PORTUGUESA NO BRASIL CONTEMPORÂNEO: uma releitura da Fatia de Braga
Bárbara Nunes de Medeiros Oliveira, Felipe de Castro Caffini, Patricia Maia do Vale Horta, Yuri Tom Keith Ferreira Feliciano, Marianna de Alencar Souza
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QUITANDAS MINEIRAS: Choux Cream à Mineira
Ingridy França Nascimento, Felipe de Castro Caffini, Patricia Maia do Vale Horta, Patrícia Rodrigues Rezende, Ricardo Vieira Soares
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INFLUÊNCIAS NA FORMAÇÃO DO “GOSTO BRASILEIRO”
Juliana Cesário Braga Ferreira, Felipe de Castro Caffini, Patricia Maia do Vale Horta, Yury Tom Keith Ferreira Feliciano, Marianna de Alencar e Souza
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DEFUMAÇÃO A FRIO: Crudo de Robalo: Lâminas de Robalo Refumado com Blend de Tomate e Caldo de Peixe, Gel de Berinjela Defumada, Beterraba Assada e Salsão.
Maria Paula Namen
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GASTRONOMIA COMO CULTURA NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO: PICADINHO CARIOCA
Michele de Aguiar Goebel, Felipe de Castro Caffini, Patricia Maia do Vale Horta, Yury Tom Keith Ferreira Feliciano, Mariana de Alencar Souza
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QUITANDAS MINEIRAS: DA TRADIÇÃO À CONTEMPORANEIDADE
Camila Viega, Felipe de Castro Caffini, Patricia Maia do Vale Horta, João Batista Villas Boa Simoncini, Jefre Milione da Silva
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PARA COMER REZANDO: uma homenagem a Óxossi
Camilla Costa Alves, Felipe de Castro Caffini, Patrícia Maia do Vale Horta, Patrícia Rodrigues Rezende, João Batista Villas Boas Simoncini
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