TRIO MINEIRO, DO TRADICIONAL AO CONTEMPORÂNEO: PURURUCA DE DOBRADINHA, CROQUETE DE FRANGO COM QUIABO, PASTEL DE ANGU DE RABADA COM AGRIÃO

Resumo

A gastronomia nunca foi tão apreciada como na atualidade. Pode-se atribuir esse sucesso, em parte, às contribuições trazidas pelos meios de comunicação, tais como canais da internet, televisão, revistas físicas e on-lines, bem como outras formas de mídia, que diariamente exibem diversos produtos sendo lançados ou relançados diariamente com roupagens distintas, que os tornam cada vez mais atraentes. Esse fenômeno é resultado do emprego de tecnologias aplicadas aos equipamentos da indústria alimentícia. Como consequência, observa-se uma maior demanda por criações culinárias, além de um notável crescimento no setor turístico (FREIXA; CHAVES, 2012). A crescente valorização da gastronomia impulsiona o desenvolvimento da denominada culinária contemporânea, representando a expressão culinária atual. Além disso, outro movimento relevante na gastronomia contemporânea é a sua gastronomia molecular, que emprega uma variedade de processos, que vão desde a encapsulação de compostos e ingredientes, resultando em explosões sensoriais na boca, até a utilização de enzimas para aprimorar a textura da carne (PELLERANO, 2013). Neste contexto, como é possível fazer uma releitura de pratos e sabores típicos da culinária mineira, preservando sua simplicidade e afeto, ao mesmo tempo que se propõe uma abordagem mais contemporânea para a experiência gustativa? O objetivo deste trabalho é explorar a aplicação de técnicas da culinária contemporânea na releitura de três pratos tradicionais da gastronomia mineira, que serão apresentados em uma tábua de degustação composta por três entradas: a pururuca de dobradinha, o croquete de frango com quiabo e o pastel de angu de rabada com agrião.