ALIMENTOS FERMENTADOS EM UMA SOBREMESA

Resumo

A fermentação natural é um processo biológico ancestral que desempenha um papel fundamental na produção de alimentos e bebidas em diversas culturas ao redor do mundo. Esse método ocorre por meio da ação de microrganismos, como fermentos e bactérias ácido-láticas, que metabolizam os açúcares presentes nos ingredientes, transformando-os em substâncias como ácidos, gases e álcool. Esse processo não apenas altera a textura, o sabor e o aroma dos alimentos, mas também pode contribuir para sua conservação e para a biodisponibilidade de nutrientes (Bruno; Machado, 2022).