SABOR E SUSTENTABILIDADE: A REINVENÇÃO DAS VÍSCERAS NA CULINÁRIA DE BOTECO

Resumo

Estudos mostram que mais de 80% dos adolescentes relataram consumir vísceras raramente ou nunca, dessa forma, não alcançando a recomendação preconizada pelo Ministério da Saúde de ingerir pelo menos uma vez por semana vísceras e miúdos, como fígado bovino, coração de galinha, entre outros. Apesar de terem alto teor de gordura saturada e colesterol, o seu consumo não deve ser desencorajado, pois são importantes fontes de ferro, nutriente essencial para prevenir a anemia ferropriva (ASSUNÇÃO et al., 2012).