TROPAS, COMITIVIAS, CARRETEIROS: movimentos que influenciaram a gastronomia do Brasil. (Carppacio de carne de sol e Socarrat³ campeiro)

Resumo

Surgia no Brasil entre os séculos XVIII e XIX, um importante movimento, denominado tropeirismo, por meio dos tropeiros, que eram responsáveis pelo transporte de alimentos e de mercadorias (inclusive cargas vivas, como transporte de gado e porco). As comitivas, especialmente nas áreas ligadas à pecuária no Centro-Oeste, se tornaram uma extensão dessa tradição, com o transporte de gado em grandes quantidades. Eles seguiam rotas conhecidas, que muitas vezes definiam o tipo de alimentação possível durante o trajeto (MORGADO, 2021).