O HAMBÚRGUER E O MOLHO DE CERVEJA QUASE PERFEITO

Resumo

O hambúrguer, originado de um hábito antigo de moer a carne de baixa qualidade, conquistou o mundo, se transformando em um prato nobre dos melhores e mais exigentes gourmets. Atualmente, o hambúrguer é muito mais que um filé feito de carne moída, pois pode conter diversos ingredientes como verduras, legumes e queijos, sendo ainda um prato aberto para transformações exóticas e combinações criativas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma nova fórmula de hambúrguer, preparado com pão de queijo e carne de boi, e tendo como acompanhamento um molho todo especial feito a base de cerveja artesanal Red Ale e redução de jabuticaba. Uma metodologia experimental e bibliográfica foi utilizada. Para a pesquisa bibliográfica os dados foram retirados de livros sobre hambúrguer, jornais, revistas e sites. A pesquisa experimental foi desenvolvida nas cozinhas didáticas do Centro Gastronômico do CES/JF onde foram feitos seis testes práticos. Após alguns testes na cozinha, optamos por não incluir grãos de cevada na carne. A carne de boi foi moída em moedor grande e coberta com pedaços bem finos de bacon, sendo regada com azeite e fritada numa soutese em fogo baixo. Após a fritura, a carne foi colocada em um prato, acrescentado de molho composto de cerveja Red Ale combinada com redução de jabuticaba acrescido de açúcar mascavo. Esse conjunto se completa com a presença de queijo Minas e pão de queijo, mostrando um sabor especial. Neste trabalho, desenvolvemos uma receita inédita, que pode contribuir para enriquecer a qualidade e a fama do hambúrguer.


Palavras-chave: Gastronomia. Carne bovina. Pão de queijo. Molho de cerveja. Red ale. Jabuticaba.