DO RABO DE BOI AO MEDALHÃO: UMA ELABORAÇÃO CONTEMPORÂNEA

Resumo

A tradicional rabada já era conhecida na França antes mesmo do consumo de carne de boi chegar ao Brasil pelos portugueses no período da colonização. A rabada era preparada com o rabo de boi em pedaços e temperada com alho, cebola, salsinha, sal e tomate, normalmente acompanhada de arroz branco e agrião. Contudo, para diferenciar do modo tradicional de preparo da rabada, buscou-se neste trabalho estabelecer um outro preparo com viés contemporâneo, sendo assim foi possível fazer uma elaboração utilizando o rabo de boi numa perspectiva contemporânea, buscando deste modo requintar e realçar sabor na elaboração sem desconsiderar a tradição do uso desta carne e, com este objetivo foi elaborado o seguinte prato: medalhão de carne (rabo bovino desossado e cortado), acompanhado de batata baroa, redução molho do cozimento da carne, redução da jabuticaba e brotos de agrião. A metodologia utilizada para consecução e finalização da elaboração se deu por meio de pesquisas bibliográficas que além da produção do prato buscou-se evidenciar as particularidades da carne em destaque, bem como o processo de produção, sustentabilidade socioambiental envolvida no sistema produtivo entre outros assuntos que foram analisados no decorrer da pesquisa e testes práticos nos quais possibilitaram atingir o objetivo do trabalho


Palavras-chave: Gastronomia. Carne Bovina. Baroa. Redução. Jabuticaba.