Abastecimento e produção de alimentos em Minas Gerais entre os séculos XVII e XVIII: passado e futuro da cozinha regional

Resumo

Este artigo apresenta análises sobre a formação social e histórica do abastecimento
e o desenvolvimento da produção de alimentos, em especial a produção de base
alimentar na região das Minas Gerais, no período entre os séculos XVII e XVIII – fase
inicial da formação socioeconômica e cultural da população mineira e, por
conseguinte, de seus hábitos e costumes alimentares que estão na origem do que
atualmente pode-se chamar de “cozinha mineira” (ZAMELLA, 1990. SIMONCINI;
RODRIGUES, 2008). Essa abordagem une os conhecimentos de História e Geografia,
numa perspectiva econômica, social e cultura, fundamenta-se teoricamente em
autores que tratam da temática relativa à produção de alimentos, que contribuíram e
contribuem para o entendimento das questões relacionadas aos problemas de
abastecimento e ao desenvolvimento da produção de alimentos na região das Minas,
sua organização produtiva e formação cultural. Nas pesquisas e publicações mais
recentes, que analisam a produção mineira de alimentos por meio do conceito de
Terroir, busca-se identificar condições geográficas, ambientais, socioeconômicas e
culturais centrais para o reconhecimento de características que dotam de
singularidade a produção alimentar básica da cozinha que, a partir da bibliografia de
referência, possam ser classificadas como típicas das regiões mineiras, avaliando
possibilidades e potencialidades da “indicação geográfica”, entre outros meios de
certificação que sirva aos interesses do conhecimento teórico e da inovação
tecnológica no campo da Gastronomia, tomando como finalidade a promoção do
desenvolvimento socioeconômico regional (MORAIS; MELLO, 2019).

Palavras-chave: Minas Gerais. Produção de alimentos. Abastecimento. Gastronomia.