O PÃO E A DIABETES: A GASTRONOMIA COMO MEDIADORA

Resumo

Reconhecido como importante na alimentação humana, o pão é produzido em praticamente todas as sociedades. A produção desta iguaria abrange técnicas diferenciadas que, por sua vez, geram uma imensa variedade de tipos de pães. A gastronomia ocupa um lugar central neste processo de transmutação ao propor novas técnicas, ao criar e recriar pratos e receitas no intuito de aprimorar o alimento e também de oferecer produtos diferenciados para aqueles que, por estilo de vida e/ou motivo de saúde como é o caso dos diabéticos necessitam de uma alimentação balanceada. Esta potencialidade da gastronomia impulsionou o desenvolvimento deste trabalho cujo principal objetivo foi apresentar a receita de um pão produzido a partir de um mix de farinhas que possa ser consumido por diabéticos e que satisfaça os mais exigentes paladares. Um pão que aliasse a necessidade nutricional do diabético com sabor, textura, aroma e aspecto visual agradáveis. O caminho percorrido para atingir o objetivo proposto desmembrou-se em dois momentos. O primeiro compreendeu-se de uma pesquisa bibliográfica em livros e periódicos e o segundo, de uma pesquisa experimental que oportunizou testar ingredientes, proporções, modos de preparo e cocção até a produção de um pão de qualidade, capaz de agradar não somente aos diabéticos, mas a todos aqueles que buscam uma alimentação mais saudável. 

Palavras-chave: Gastronomia. Panificação. Restrição Alimentar. Diabetes.

ABSTRACT

Recognized as an important food for humans, bread is produced in virtually every society. The production of this delicacy includes distinctive techniques that, in turn, generate a wide variety of types of breads. Gastronomy occupies a central place in this process of transmutation by proposing new techniques, by creating and recreating dishes and recipes in order to improve food and also to offer different products to those who, because of lifestyle and / or health reasons, such as the diabetics, need a balanced diet. This potential of gastronomy stimulated the development of this work which main objective was to present a recipe for a bread made from a mix of different flours that can be consumed by diabetics and that satisfies the most demanding tastes. A bread that aligns the diabetic's nutritional needs with pleasant taste, texture, aroma and visual appearance. The path taken to reach the proposed goal was divided in two moments. The first one consisted of a bibliographical research in books and periodicals and the second, of an experimental research in which there was the opportunity to test ingredients, proportions, methods of preparation and cooking, with the production of a quality bread, capable of pleasing not only the diabetics, but to all those who seek a healthier diet.

Keywords: Gastronomy. Bakery. Food restriction. Diabetes.