AÇÚCAR EM QUATRO ATOS

Resumo

A cana de açúcar, elemento de grande importância para a colonização do Brasil, foi uma alternativa lucrativa à metrópole Portugal, que manteve as terras sob seu domínio e nelas investiu. A partir dela se produz o açúcar, um insumo extremamente caro nos primórdios de sua produção, mas que hoje se tornou popular. Entretanto, é possível encontrar diversos tipos de açúcar, sendo cada um mais adequado para uma determinada aplicação, tendo em vista um resultado esperado. Presente em diversas áreas da gastronomia encontra destaque na confeitaria, que foi foco deste trabalho, e na qual o açúcar serve como base para diversas preparações. Diante disso, se propôs por meio da elaboração de uma sobremesa, apresentar diferentes tipos de açúcares e confirmar sua aplicabilidade na confeitaria. Para tanto, a metodologia se baseou numa pesquisa bibliográfica, em livros e artigos, e numa pesquisa experimental, para elaboração de uma sobremesa que colocou em prática essa proposta. A partir de alguns testes foi elaborado o ‘açúcar em quatro atos’, sobremesa harmônica, que apresentou a aplicação do açúcar mascavo, refinado, cristal e de confeiteiro impalpável.

Palavras-chave: Gastronomia. Merengue. Confeitaria. Tartelette. Coulis.

ABSTRACT

Sugar cane, the major element responsible for Brazil’s colonization, was a lucrative alternative for Portugal, which kept the lands under its domain and invested in them. It is from this canet that sugar is produced; an extremely expensive input when it was first manufactured, although today is has become accessible. However, it is possible to find a number of types of sugar, each more suitable for a particular use, according to the result expected. Even though it is present in different segments of the gastronomy, it finds its highlight in the bakery, the focus of this paper and where sugar is the basis for many preparations. Therefore, this paper, through the preparation of a dessert, presents different types of sugar and validates its applicability in the bakery. For that, the methodology was based both on bibliographic research, books and articles, and an experimental research, to elaborate a dessert that executed this proposal. From a few tests the ‘sugar in four acts’ was drawn, a harmonic dessert that contemplated the brown, the refined, the crystal and the icing sugar.

Keywords: Gastronomy. Merengue. Bakery. Tartelette. Coulis.