A relevância dos processos de acondicionamento e armazenamento de pescados

Resumo

Sabendo-se da importância dos pescados para a alimentação humana e seu alto valor nutritivo, realizou-se uma revisão bibliográfica evidenciando a diferenciação dos métodos de acondicionamento e armazenamento desde a captura até a chegada ao prato do consumidor final. Os meios mais utilizados são o uso do gelo, evisceração após a despesca, salga, defumação e a desidratação com ou sem o uso do sal. Estes métodos são eficientes para a conservação melhorando a qualidade dos pescados em todas as etapas da cadeia produtiva. Seguir as diretrizes da legislação vigente e as boas práticas de manipulação de alimentos, respeitando as suas especificações e técnicas, permitem assegurar a qualidade destes produtos.

Palavras-Chave: Segurança do alimento; Cadeia produtiva; Boas práticas de manipulação;